ก๊วยจับญวน

ก๊วยจับญวน

ชาวเวียดนามเดินทางเข้ามาอยู่ในประเทศไทยตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา และได้กระจายไปอาศัยอยู่ตามเมืองจังหวัดต่างๆ เมื่อชาวเวียดนามเข้ามาในประเทศไทยก็ได้นำวัฒนธรรมอาหารการกินแบบเวียดนามเข้ามาด้วย แต่เดิมเมนูนี้มีชื่อเรียกเป็นภาษาเวียดนามว่า จ๋าว กัน แต่คนไทยรู้จักกันมากในชื่อ ก๋วยจั๊บญวน หรือข้าวเปียกเส้น (บางจังหวัดจะเรียกข้าวเปียกเส้น เช่น จังหวัดนครพนม หนองคาย อุดรธานี เป็นต้น) ก๋วยจั๊บญวน เป็นที่รู้จักกันมานานกว่าเกือบร้อยปี สำหรับวิธีการปรุงของแต่ละจังหวัดก็อาจจะใส่ของดีประจำจังหวัดเข้าไปด้วย อย่างเช่น ใส่หมูยอ ไข่ต้ม ไข่พะโล้ เลือดหมู, ไก่ เพื่อเพิ่มความหลากหลาย และความอร่อยจนกลายเป็นเมนูเส้นที่ขึ้นชื่อของจังหวัดในแถบๆ ทางภาคอีสานจนมาถึงทุกวันนี้

ปัจจุบัน ข้าวเปียกเส้นเป็นวัฒนธรรมการกินของเวียดนาม ยาวไปถึงประเทศลาว รวมทั้งหลายจังหวัดในภาคอีสานของไทย คำว่า ข้าวเปียก หมายถึง ข้าวต้ม, โจ๊ก พอรวมกันกับคำว่า เส้น เป็น ข้าวเปียกเส้น ก็หมายถึง ก๋วยจั๊บญวน นั่นเอง! ซึ่งเส้นข้าวเปียกเส้นนี้จะมีสีขาวขุ่นตอนที่ยังไม่ต้ม แต่เมื่อนำไปต้มแล้วเส้นจะมีสีใส ยิ่งพอได้ต้มกับน้ำซุปกระดูกหมูก็ทำให้น้ำซุปข้นเหนียวขึ้น เวลากินก็เติมหมูยอ กระดูกหมู ขาหมู ต้นหอมซอย ผักชี หอมแดงเจียว แค่นี้ก็อร่อยแล้ว

เมนูอาหารชนิดนี้ส่วนมากเขามักกินเป็นอาหารเช้า โดยเฉพาะในช่วงหน้าหนาว ถ้าได้กินข้าวเปียกเส้นร้อนๆ แล้วล่ะก็อร่อยๆ เลยทีเดียว

คุณค่าทางอาหาร

พริกไทยดำ น้ำซุปนอกจากความหวานจากน้ำต้มกระดูกหมูแล้ว ยังต้องมีกลิ่นหอมและความเผ็ดร้อนจากพริกไทยดำด้วย ซึ่งพริกไทยดำมีสรรพคุณช่วยบรรเทาอาการปวดท้อง จุกเสียด แน่นเฟ้อจากอาหารไม่ย่อย ขับเสมหะ ขับเหงื่อ ขับปัสสาวะ แก้หวัด ทำให้อยากอาหารได้

หอมแดง อีกหนึ่งความหอมอร่อยต้องยกให้หอมแดงเจียว อันมีสรรพคุณช่วยขับลม แก้ท้องอืด ช่วยย่อย และเจริญอาหาร แก้บวมน้ำ แก้อาการอักเสบต่างๆ ขับพยาธิ ช่วยให้ร่างกายอบอุ่น ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด และยับยั้งเส้นเลือดอุดตัน

ต้นหอม ไม่เพียงช่วยเพิ่มสีสันให้กับข้าวเปียกเส้น แต่ต้นหอมซอยยังมีสรรพคุณช่วยป้องกันอาการท้องผูกและลดคอเลสเตอรอล บำรุงกระดูกและฟัน บำรุงสายตา ช่วยป้องกันภาวะโลหิตจาง บำรุงหัวใจ ช่วยขับเหงื่อ ลดไข้ แก้หวัด และอาการคัดจมูกได้

ผักชี มีคุณค่าสารอาหารอย่างแคลเซียม โพแทสเซียม และเส้นใยอาหารสามารถป้องกันหวัด ช่วยขับเหงื่อ แก้ไอ ละลายเสมหะช่วยแก้อาการหวัด ช่วยขับลมแก้ท้องอืด ช่วยย่อยอาหาร